葡萄酒用葡萄品种

[提示]红葡萄品种可以用来酿造红葡萄酒及桃红酒，也有一些白葡萄酒是用红葡萄酿造的。最常见的红葡萄品种有以下几种：CabernetSauvugnon（赤霞珠/卡柏纳/苏维翁/解百钠/加本力苏维翁）CabernetFranc（品霞珠/卡柏纳/佛朗）Merlot（梅洛/梅鹿/美乐）Gamay（佳美/加美/甘美）PinotNoir（黑皮诺/黑品诺/比诺罗拉）SyrahShiraz（施赫/切拉子）Barbera（芭贝勒/芭芭拉/芭比拉Nebbiolo（纳比奥奴）Sangiovese（Sangioveto）（圣治奥森/圣治爱华斯）Pinotage（皮诺特/比诺特）Tempranillo（丹瑰/特班依奴/他班尼路）Zinfandel（仙芬岱）...

葡萄酒

葡萄酒，主要产自法国、意大利、西班牙、美国加州、澳洲、新西兰、南非、智利及阿根廷等地。全世界的葡萄品种约有二千多种，而用来酿酒的仅有约二百种，一般日常食用的葡萄大都不适宜用来酿造葡萄酒，因为此类葡萄水份过多、体积较大，如果用来酿酒，葡萄酒的味道会很清淡，甚至没有味道。然而，同一类葡萄品种可由不同国家、不同地区，因不同气候、不同的种植方法，甚至因为发酵时间的长短、温度的高低、有无用橡木桶储存等因素，也可酿制出不同的味道来。

 

酿制红葡萄酒的红葡萄品种

　　红葡萄品种可以用来酿造红葡萄酒及桃红酒，也有一些白葡萄酒是用红葡萄酿造的。最常见的红葡萄品种有以下几种：

Cabernet Sauvugnon（赤霞珠/卡柏纳/苏维翁/解百钠/加本力苏维翁）

Cabernet Franc （品霞珠/卡柏纳/佛朗）

Merlot（梅洛/梅鹿/美乐）

Gamay（佳美/加美/甘美）

Pinot Noir（黑皮诺/黑品诺/比诺罗拉）

Syrah ( Shiraz)（施赫/切拉子）

Barbera（芭贝勒/芭芭拉/芭比拉）

Nebbiolo（纳比奥奴）

Sangiovese（Sangioveto）（圣治奥森/圣治爱华斯）

Pinotage（皮诺特/比诺特）

Tempranillo（丹瑰/特班依奴/他班尼路）

Zinfandel（仙芬岱）

 

Cabernet Sauvugnon（赤霞珠/卡柏纳/苏维翁/解百钠/加本力苏维翁）

　　它的主要味道特性是青椒、黑醋粟味、橡木味、香草味、咖啡香气。赤霞珠红酒味道比较广泛，当葡萄不完全成熟时，它的味道会略带青草及青椒味；如果是相当成熟的赤霞珠葡萄，它的味道较浓郁，通常带很明显的黑莓味。美国加州及智利的赤霞珠红酒通常略带薄荷味道。经橡木桶蕴藏过的赤霞珠红酒会有很强烈的橡木、香草味道，加州、智利、澳洲、法国、意大利所出产的赤霞珠红酒味道也相当不错。

 

Cabernet Franc （品霞珠/卡柏纳/佛朗）

　　它的主要味道特性是青草、红莓子味及铅笔芯的气味。佛朗葡萄是赤霞珠葡萄的远亲，产自法国波尔多区的佛朗葡萄酒味道，较芳香，酒体柔润且富含红莓子、红黑醋粟味道，而产自较北面的罗瓦尔区或意大利东北部区的佛朗葡萄酒往往会有青草的气息，佛朗葡萄经常被称为“富有铅笔芯气味”的葡萄品种。用佛朗葡萄酿造的葡萄酒中，最著名的有“Chateau Ausone” 、“Chateau Cheval Blanc”、奥信庄园及白马庄园。

 

Merlot（梅洛/梅鹿/美乐）

　　它的主要味道特性是青椒、黑醋粟味、巧克力及香料味。梅洛葡萄与赤霞珠葡萄有所不同，其果皮较薄，梅洛红酒较赤霞珠红酒更温和，而赤霞珠红酒较强劲。用相当成熟的梅洛葡萄来酿造的葡萄酒富含黑醋粟、黑莓、蓝莓、巧克力及略带香料味。法国波尔多、美国加州、智利所出产的梅洛红葡萄酒，最能表达梅洛葡萄的原始味道。

 

Gamay（佳美/加美/甘美）

　　它的主要味道特性是香蕉、口香糖、樱桃及草莓味。佳美葡萄是法国布根地宝祖利区的著名葡萄品种，在宝祖利区出产的葡萄酒是采用纯正的佳美葡萄酿造而成,果味芳香、新鲜,而且富含香蕉，樱桃及草莓的气味。一般，佳美葡萄酒最好在12℃-15℃之间饮用，因为较清凉（但不是冰冻的那种）的佳美葡萄酒更能散发出独具的新鲜果香。

 

Pinot Noir（黑皮诺/黑品诺/比诺罗拉）

它的主要味道特性是草莓味、红莓子味、可乐味、香料味及野味。黑皮诺葡萄是一种较脆弱，而且较易受大自然气候影响的葡萄品种，因此种植黑皮诺葡萄风险也较其它葡萄品种为大，一般用黑皮诺葡萄品种酿造的葡萄酒都会较昂贵。富含独特的红莓子、草莓及樱桃味的黑皮诺，有时也会略带一点薄荷及蔬菜的气味，如果采用较成熟的黑皮诺葡萄来酿造葡萄酒，便会散发出果酱味、黑松露味、野味及皮革的味道。最具代表性的国家有法国布根地、新西兰、美国俄纳冈州，、澳洲及智利的黑皮诺葡萄酒也不错。

 

Syrah ( Shiraz)（施赫/切拉子）

　　施赫葡萄酒通常呈深红色，它的主要味道特性是烟熏、黑莓、胡椒、薄荷及干枣味。最具代表性的地区是法国罗纳山谷所产的施赫葡萄酒。在法国罗纳河谷北部的“Cate Rotie”、澳洲的维省及部份西澳等较清凉的气候地区所出产的施赫葡萄酒都具有薄荷及香料味，但在较暖的气候环境所出产的施赫葡萄酒就富有红莓及黑莓的味道，而陈年施赫葡萄酒更有巧克力味、烟熏味及野味。美国加州、智利也会出产施赫葡萄酒，但味道始终不及法国和澳洲两国酿制的葡萄酒。

 

Barbera（芭贝勒/芭芭拉/芭比拉）

　　它的主要味道特性是李子、樱桃及香甜香草味。芭芭拉葡萄生长在意大利西北部，酸性略高，其味道的变化通常与产量的多少有密切关系。日常饮用的芭芭拉葡萄酒富含清新果香味，但如果是产自意大利北部“PIEMONTE”（陂漠）区的芭芭拉葡萄酒，色泽深红，富含李子及樱桃味，且果味浓郁丰满。经橡木桶蕴藏后的芭芭拉葡萄酒，还会有香甜的香草、香料及橡木味。在其它国家，像美国加州、澳州甚至阿根廷也会种植芭芭拉葡萄，不过酿制出的葡萄酒味道各不相同，但意大利芭芭拉葡萄酒味道最好。

 

Nebbiolo（纳比奥奴）

　　它的主要味道特性是玫瑰、黑松露烟熏、巧克力、甘草味。纳比奥奴葡萄是意大利北部最著名也是最主要的葡萄品种，它的果味芬芳富郁，而且酸性略高，丹宁充足，它不仅具有玫瑰、烟熏及黑松露的香气，更有巧克力和甘草的味道。陈年的纳比奥奴葡萄酒更有茴香及皮革味。最具代表性的是“Barolo”、“ Barbaresco”、“Gattinara”及“Valtellina” 纳比奥奴葡萄酒，这些优质的纳奥奴葡萄酒通常要在玻璃瓶内陈酿多年，才能发挥其独有的味道。

 

Sangiovese（Sangioveto）（圣治奥森/圣治爱华斯）

　　它的主要味道特性是樱桃、李子、香草及野味。圣治奥森葡萄是意大利Chianti区的主要红葡萄品种，也是意大利中部最负盛名的葡萄品种。圣治奥森葡萄味道多样化，早年的圣治奥森葡萄酒酸度较高，果味清新怡人；浅年的圣治奥森葡萄酒富含樱桃、李子的果香，但是会有一股烧橡胶气味，很多酿酒师都尽量去除这种烧橡胶味，以使李子、樱桃、黑莓及香蕉的味道充分散发出来；成熟的圣治奥森葡萄酒更具有野味、皮革及动物的气味。近年来，澳州也开始种植圣治奥森葡萄，但略带甜味，与意大利的圣治奥森葡萄酒大不一样。

 

Pinotage（皮诺特/比诺特）

　　它的主要味道特性是李子、黑莓、局香蕉及烧焦橡胶味。皮诺特葡萄是南非的著名葡萄品种，它也是黑皮诺葡萄（Pinot  Noir）及仙素葡萄（Cinsault）的混种。皮诺特葡萄较难种植，用它来酿酒也不容易，因为这种葡萄品种天生具有烧焦橡胶味。一瓶好的皮诺特葡萄酒会带有李子、樱桃、黑莓及局香蕉的味道，而成熟的皮诺特葡萄酒还有黑松露和李子的味道，经橡木桶蕴藏过的皮诺特葡萄酒更有一股烟熏及香料的气味。

 

Tempranillo（丹瑰/特班依奴/他班尼路）

　　它的主要味道特性是草莓、香草、甘草、烟叶味。丹瑰葡萄是西班牙著名酒产地“Rioja”的主要葡萄品种，也是西班牙最具代表性的葡萄品种。丹瑰葡萄酒有一种新鲜的草莓果香，经橡木桶蕴藏过后，更富含香草、甘草、烟叶、香料的味道，而陈年的丹瑰葡萄酒会略带皮革的味道。传统的西班牙酒或葡萄牙酒都会标示丹瑰葡萄酒的成份。

 

Zinfandel（仙芬岱）

　　它的主要味道特性是樱桃、红莓、香料及黑莓味。仙芬岱葡萄是美国加州的著名葡萄品种，它不仅能酿制红葡萄酒，也可用来酿造白葡萄酒（“白仙芬岱”）。仙芬岱红酒色泽似康乃馨红，属于轻爽型红酒，它富含黑莓、红莓、香料及樱桃味。有时，仙芬岱葡萄还可以酿出酒精度浓度较高、富有浓郁香料型的红酒。

 

 

酿制白葡萄酒的白葡萄品种

较为常见的八种白葡萄品种：

Chardonnay（莎当妮/霞当妮）

Pinot Gris（灰皮诺/灰品诺）

Sauvignon Blanc（白苏维翁/长相思）

Semillon（赛蜜蓉）

Riesling（薏丝琳/雷司令/依斯琳）

Viognier（维欧芝/维奥利亚）

Chenin Blanc（自千宁/白仙浓）

Gewurztraminer（琼瑶浆/特浓查曼娜）

 

Chardonnay（莎当妮/霞当妮）

　　它的主要味道特性是西柚、菠萝、牛油、果仁味。最昂贵的干白葡萄酒是由莎当妮葡萄酿制的，莎当妮葡萄是法国布根地最著名的葡萄品种，而且葡萄酒酒质也是最好的。莎当妮葡萄酒富含西柚、菠萝、苹果味，经橡木桶蕴藏后，更具有优香的香草牛油及干果仁味。顶级的莎当妮葡萄酒富有甘香的楱实（Hazelnut）味，味道芳香持久。法国、意大利、西班牙、澳洲、智利、加州的莎当妮葡萄酒都相当出色。

 

Pinot Gris（灰皮诺/灰品诺）

　　它的主要味道特性是香料及烟薰味。“灰皮诺葡萄”在意大利又可称（Pinot Grigio）“皮诺杰治奥葡萄”。灰皮诺葡萄酒酒体中性、温和，且酸度不高，富含烟薰及香料味道。它的味道广泛，包括干口的、半干口的及味甜的。除了意大利外，德国、匈牙利、加拿大、俄纳冈州、新西兰等地都种植了灰皮诺葡萄。

 

Sauvignon Blanc（白苏维翁/长相思）

　　它的主要味道特性是热情果、青草、烟薰、柠檬及西柚味。法国中部罗瓦尔区出产的白苏维翁葡萄酒，富含热情果、烟薰、青草及香草味；波尔多的白苏维翁葡萄酒带柠檬、西柚、菠萝味；新西兰的白苏维翁葡萄酒芬香扑鼻，其果香似香水味，酒体较早期的白苏维翁葡萄酒肥胖得多。一瓶法国的白苏维翁与一瓶新西兰的白苏维翁进行比较，从嗅觉上很容易分辨出来，法国白苏维翁味道较传统，而新西兰葡萄酒味道香浓。美国加州的白苏维翁葡萄通常称为“Fume Blanc”而很少用“Sauvignon Blanc”这个名字。

 

Semillon（赛蜜蓉）

　　它的主要味道特性是青柠、蜜糖、橙皮果酱及苹果味。赛蜜蓉是法国波尔多苏岱区主要的白葡萄品种，是用来酿造甜白葡萄酒的主要材料。赛蜜蓉葡萄通常会与白苏维翁葡萄一起调配，赛蜜蓉葡萄酒富含蜜糖、橙皮果酱及甜苹果的味道。在澳洲，“猎人山谷”种植的赛蜜蓉葡萄品种有似青草的特性，它是用来酿造上成甜白葡萄酒的原材料之一。因赛蜜蓉葡萄品种的酸性较低，一般都会与酸性较高的葡萄品种调配，如白苏维翁葡萄品种或莎当妮葡萄品种等。

 

Riesling（薏丝琳/雷司令/依斯琳）

　　它的主要味道特性是蜂蜜、苹果、青柠、蜜桃味。在法国瓦尔萨斯出产的薏丝琳葡萄酒较干口，没有原产地德国出产的薏丝琳葡萄酒的味道那么多样化。薏丝琳葡萄还可用来酿制冰酒，这主要决定于葡萄的成熟程度。薏丝琳葡萄酒带有蜂蜜、苹果、青柠及蜜桃味，其果味芳香，是女士较喜爱的葡萄品种之一。在澳洲，新世兰出产的薏丝琳葡萄酒很不错，但价格不菲。

 

Viognier（维欧芝/维奥利亚）

　　它的主要味道特性是水蜜桃、香料、茉莉花及杏味。在一些试酒会中，维欧芝葡萄酒常被误以为是法国瓦尔萨斯的灰皮诺葡萄酒。维欧芝葡萄酒的酒精度较高，因此它的水蜜桃、雪梨气味，特别容易被嗅出，它还有一股幽香的茉莉花气味，十分吸引人。在法国罗纳河谷，美国加州及澳洲都种植了维欧芝葡萄。

 

Chenin Blanc（自千宁/白仙浓）

　　它的主要味道特性是蜂蜜、苹果、杏仁、蜜桃味。自千宁葡萄是法国罗瓦尔河谷的经典白葡萄品种。低温酿造出来的自千宁葡萄酒带有较浓的水蜜桃味；成熟的自千宁葡萄如果受到“贵腐”的影响，可酿出似蜂蜜及大麦糖的甜美味。自千宁葡萄酒充满花香、蜂蜜及苹果、味，口感清爽。在罗瓦尔出产的自千宁葡萄酒带有一点甜的味道。

 

Gewurztraminer（琼瑶浆/特浓查曼娜）

　　它的主要味道特性是荔枝、水蜜桃、香料及玉桂味。琼瑶浆白葡萄酒十分容易辨别，它富有浓郁芬芳的荔枝香气，更有水蜜桃、香料、玉桂、玫瑰花等清新口感，深受女士喜爱。在法国瓦尔萨斯区、德国、东欧、澳洲、加州及新西兰都种植了此品种，用琼瑶浆酿造的葡萄酒品种多样，有干性的、半干性的，还有半甜的。琼瑶浆白葡萄酒具有一个总的特点—香。